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Menú semanal de El Comidista (28 de septiembre a 4 de octubre)
Pita rellena de verduras y queso fundido, crema de cebolla caramelizada, alubias con espinacas y milhojas fácil: nuestro menú semanal calienta los motores otoñales
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Tema
Gastronomía
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Perder a propósito una estrella Michelin para intentar recuperarla en 52 días: los milagros gastronómicos de Apple TV
En la serie documental ‘Al filo: en busca de estrellas Michelin’, que acaba de estrenar su segunda temporada, Jesse Burgess y Gordon Ramsay se cuelan en las cocinas más exclusivas de la alta gastronomía
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Bollería XXL: qué hay detrás de las palmeras gigantes y los cruasanes de seis kilos
¿Placer artesanal o alimento para el algoritmo? Descubrimos la psicología del consumidor y la ingeniería digital que sostienen la fiebre por los megadulces más virales
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La resurrección del huevo pasado por agua: de ser la cena de nuestros abuelos al desayuno de los urbanitas
La receta clásica aterriza en las cartas de cafeterías de especialidad con la nostalgia como hilo conductor para competir con los benedictinos y los huevos pochados
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Adiós, yogur de supermercado: hemos probado cuatro yogurteras y esta ha sido nuestra favorita
Analizamos cuatro modelos diferentes para comprobar qué tal funcionan, lo fáciles que resultan de utilizar y cuál ofrece la mejor relación calidad-precio
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¿Cinco olivas a cinco euros? De la experiencia gastronómica a la realidad del plato
Dentro de mí habitan dos lobos. El día que decido ponerme estupenda y salir a cenar, gastar un poco más de la cuenta, discuten
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Empanada gallega de atún, la receta casera con un truco que lo mejora todo
En Galicia cada familia tiene su manera de preparar este clásico. En esta ocasión el aceite del sofrito del relleno tiene una participación primordial
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Schiacciata de tomate, la receta fácil para los que nunca han hecho pizza
Con ustedes, la versión fina, rápida y sin fermentación de la focaccia italiana. Con el añadido del tomate, el festín está asegurado
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Las 223 cabras en peligro de extinción y cuatro quesos premiados que mantienen viva una sierra
El ingeniero Rodrigo González Garrido apostó por ser pastor y vivir en su pueblo en Cuenca. Con la leche de sus dos centenares de cabras veratas montó una marca de quesos artesanos: La Cabra Tira al Monte
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Uvas salteadas con queso azul y nueces en tostada
Dulce y salado se encuentran en este aperitivo o cena ligera, para el que necesitas diez minutos y muy pocos ingredientes
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Calamares en su tinta: de la posible influencia china al mito de su origen vasco
Una investigación rastrea las primeras recetas con tinta de sepia y calamar para esclarecer el origen de uno de los grandes clásicos de la gastronomía española
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La importancia de la cocina de los desconocidos
La cocina de casa es un archivo infinito. Y nosotros, los cocineros, no inventamos ese repertorio: lo heredamos, lo contextualizamos y lo explicamos. Eso tiene un valor y no pienso fingir que no lo tiene, es mi oficio y le he dedicado tres décadas
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El fin de las cenas a las 10: por qué España abandona una de sus costumbres menos europeas
La última comida del día se adelanta en las reservas de los restaurantes, y también en las casas. ¿Por qué cenábamos tan tarde y por qué estamos dejando de hacerlo?
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La “aldea” de bares y tabernas que resiste la turistificación del centro de Valencia
Nuevos y veteranos establecimientos mantienen una clientela local, una oferta tradicional y unos precios ajustados en el viejo barrio de El Carmen
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Pollo con verduras, aceitunas y limón: la receta que se prepara en una sola bandeja
Un plato completo en cuya elaboración solo manchas un recipiente, que se puede hacer en grandes cantidades, y más mediterráneo, imposible
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Marc Cuspinera: “Llevo en elBulli más de 36 años. Sé lo que pasó y cómo pasó”
Quien fuera jefe de cocina, dirige el archivo de la fundación de elBulli y ha sido el asesor de la serie ‘Gènesi’, de TV3, sobre la historia del restaurante de Ferran Adrià
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Pensaba que un hervidor solo servía para calentar agua hasta que descubrí estos cinco usos
Este es uno de esos pequeños electrodomésticos que tiene más posibilidades de las que imaginamos. Es rápido, práctico y sorprendentemente versátil en la cocina… Y fuera de ella, también
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Huevos Jeanette, la receta del chef Jacques Pepin para triunfar con poco
El legendario cocinero francés rellena los huevos con su propia yema y los pasa por la sartén para que tengan una costra ligera y crujiente
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El regreso del paté con costra: ¿qué hay detrás de la fiebre por la cocina viejuna?
El fenómeno se encuentra de tabernas a hoteles, pasando por tiendas de comestibles o bistrots de esencia francesa en España
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Menú semanal de El Comidista (21 a 27 de septiembre)
Menestra de berenjenas, pasta sarda con tomate, chorizo criollo y azafrán, verduras rellenas de arroz y ‘pastis gascón’: nuestro menú semanal le da la despedida al verano