كيف تقاتل اكوادور لإبقاء الدهون الصناعية خارج الرف الغذائي

A public health battle over what ends up on Ecuador’s food shelves

نُشرت في الأصل Global Voices

واجتمع المجتمع المدني والدوائر الأكاديمية والدولة في كيتو لمناقشة التقدم المحرز في مجال تنظيم حمضات الدهون العابرة في بلد تمثل فيه الأمراض غير المعدية أكثر من 76 في المائة من الوفيات. Photo by Salomé Rosales Estrella/Minga por la Pachamama, 2026. استخدم بإذن

" ماذا نأكل؟ والأغذية التي تولد أو منتجات تنال من الحياة؟ " طلبت إليانا إستريلا في 7 أيلول/سبتمبر 2026، في مراجعة حسابات جامعة سان فرانسيسكو دي كيتو في إكوادور. الموصل الشعبي وعضو لجنة مستخدمي سوق الأغذية كان يتحدث في القلوب الخالية من السماد الاجتماع أمام المنظمات الاجتماعية والأوساط الأكاديمية والوكالات الصحية.

وكان هذا الحدث أول نشاط في جدول أعمال مؤلف من ثلاثة أيام. On September 8, civic organizations and representatives of academia met at FLACSO إكوادور وفيما يتعلق بحلقة العمل المعنونة " أصوات من أجل الصحة: اجتماع إكوادور 2026 " ، المكرسة لتحديد الأولويات والقدرات واستراتيجيات الدعوة فيما يتعلق بالأمراض غير المعدية، وفي 10 أيلول/سبتمبر، درست مناقشة " من أجل الحياة " الاستجابات التي يروج لها المجتمع المدني وصعوباتها وتحدياتها.

وأعاد سؤال إستريلا المناقشة إلى مشهد يومي: شخص يقف أمام الرف. منتجات مثل المارغرين والكوكيز والمنتشرات والدونات والكعك وبعض الأغذية المقليه قد تحتوي على دهون صناعيةوتعتمد على الزيوت والدهون والعمليات المستخدمة لجعلها - وهذا فرق لا يتجلى دائما عند الاختيار.

The منظمة الصحة العالمية ويوضح أن هذه الدهون تنتج أساساً عن طريق الهيدروجين الجزئي: يضاف الهيدروجين إلى زيت سائل لجعله صلباً أو شبه معزول. وهذا يخلق جزئيا زيوت هيدروجينة، تستخدم في بعض الأغذية لتعديل نسيجها وتوسيع نطاق رفها - وهي ميزة للتصنيع والحفظ، ولكن ليس للصحة.

وتوجد أيضاً دهون نقل طبيعية في منتجات اللحوم والألبان من النمل. وترى منظمة الصحة العالمية أنهما ضاران، ولكن الجهود التنظيمية تركز على الدهون الصناعية العابرة لأنها يمكن القضاء عليها من إمدادات الأغذية والاستعاضة عنها بدهون وزيوت أكثر صحة.

بياتريس شمبانيا، المدير التنفيذي Coalición América Saludable (CLAS), a regional collective that brings together more than 200 organizations and individuals, placed the problem beyond individual decisions: " فهي ليست أمراضا ذات فرصة؛ فهي نتيجة يمكن التنبؤ بها للنظم الصحية، والنظم الغذائية، والعمليات التنظيمية التي لا تزال لا تحمي السكان. "

وتقدر منظمة الصحة العالمية أن أكثر من 000 278 حالة وفاة كل سنة تعزى لاستهلاك الدهون الصناعية التي ترتبط بخطر أكبر من أمراض القلب المتزامنة والسكتة الدماغية والموت.

وتناول دانييل أنتبورتا، ممثل منظمة الصحة للبلدان الأمريكية في الاجتماع، النطاق الإقليمي للمشكلة: أكثر من 000 150 حالة وفاة في الأمريكتين، نصفهم تقريباً سابق لأوانه وحذر من أن الأثر لا يقتصر على سنوات من فقدان الإنتاجية؛ بل يهدد أيضا الرفاه والتنمية البشرية.

وفي غضون ذلك، ركزت إستريلا على الظروف المحيطة بكل عملية شراء. واعتبرت هذه المنتجات " ميسورة " و " رخيصة " ومعززة من خلال استثمارات تسويقية كبرى، ودفعت بأنها تشرد الأغذية الطازجة والزراعة المحلية، لأن أموال المستهلكين تتوقف عن الوصول إلى الناس الذين ينتجونها.

مالك باتال، أستاذ في جامعة مونتريالوربط هذه القرارات بالإمدادات المتاحة: " لا يمكننا إلا أن نشتري ما يوجد وما يوجد بسعر معقول " . وأضاف أن تركيز التوصيات على الأفراد وحده يمكن أن يزيد من الإحباط والشعور بعدم القدرة على رعاية صحة الفرد.

وفي المقابلات اللاحقة لهذه المادة، شرحت شمبانيا واستريلا كيف تخترق المشكلة الحياة اليومية. وأشار شمبانيا إلى أنه في حين أن الهيدروجين يتيح إنتاج الدهون الصلبة. تمديد عمر الرف لبعض المنتجاتما ييسّر الحفظ يمكن أن يترك عواقب تدوم أطول بكثير وقد يتطلب النوبة القلبية، على سبيل المثال، الرعاية الطارئة، والأدوية، والجراحة؛ وقد تؤثر السكتة الدماغية على الكلام أو الحركة، وتستلزم الرعاية الدائمة.

ويؤثر المرض أيضا على الدخل وإدارة الوقت وتنظيم الأسرة المعيشية. " لا أحد جزيرة، " شامبانيا مشددة. وفي الحالات التي يتعذر فيها توظيف ممرض، كثيرا ما تقع مسؤولية تقديم الرعاية على شريك أو أحد أفراد الأسرة.

وفي الوقت نفسه، كثيرا ما تتوقف القدرة على الحد من المخاطر على التعليم والدخل وحيثما يعيش الناس، مما يدفع شمبانيا إلى التشديد على الحاجة إلى استجابة جماعية: " والشيء الرئيسي هو انتهاج سياسة، لأن جميع سكان اكوادور سيقللون من مخاطرها؛ وسيحمي الجميع. "

أتت (إستريلا) إلى عملها في مجال الدعوة من خلال التجربة الشخصية وقبل حوالي ١٥ عاما، أفاقت وفاة والدتها من السرطان في خوفها من أن تصبح مريضة، مما دفعها إلى البحث عن أغذية صحية. At the time, she did not establish a connection between that disease and trans fats, but her trip brought her closer to agro-ecological products, and the people who grow them and care for the soil. واعترفت بأن تغيير نظام غذائي المرء يتطلب وقتاً وحافزاً ونفاذ البدائل.

ولدى إكوادور بالفعل تشريعات في هذا الصدد: الاتفاق الوزاري 4439 وضع حداً أقصى لغرامين من الدهون العابرة لكل 100 غرام من الدهون. ويشمل هذا الحد الزيوت والدهون والمارغرين التي تباع مباشرة، فضلا عن المكونات التي تستخدمها الصناعات الغذائية والمخبز والمطاعم والخدمات الغذائية. وعُفيت الدهون الطبيعية من اللحم ومنتجات الألبان من الرماة.

واعتمدت إكوادور، من حيث العدد، ما يلي: الحد الذي أوصت به منظمة الصحة العالميةومن خلال التغطية تختلف اختلافا طفيفا. وتقترح منظمة الصحة العالمية تطبيقه على جميع الأغذية، في حين أن الاتفاق الوزاري لا يشير صراحة إلى كل منتج نهائي مجهز، ولا يحظر إنتاج واستخدام الزيوت الهيدروجينية جزئيا، وهو تدبير آخر تؤيده منظمة الصحة العالمية.

التنفيذ مسألة أخرى. وينص الاتفاق ٤٤٣ على انفاذ السلطة الصحية في اكوادور دون تفصيل تواتر عمليات التفتيش أو البروتوكولات المختبرية أو نشر النتائج. وقد حولت المنظمات التي تشجع الحملة هذه الثغرات إلى جدول الأعمال الملموس: توسيع نطاق التنظيم ليشمل جميع المنتجات المجهزة، وحظر الزيوت الهيدروجينية جزئيا، وإنشاء رصد فعال. وبالإضافة إلى ذلك، يواصلون إنتاج المواد الإعلامية، بناء الشبكات مع الأسواق الزراعية - الإيكولوجية، وتيسير الحيز المتاح للمناقشة بين المنظمات المدنية والأوساط الأكاديمية.

وإذ يصف لائحة عام 2013 بأنها الخطوة الأولى لإكوادور نحو المعايير الدولية، Antiporta noted أن حوالي 828 مليون شخص في الأمريكتين مشمولون بسياسات أفضل الممارسات. ومن بين البلدان التي تقدمت، ذكر كندا والولايات المتحدة والمكسيك وبيرو والبرازيل.

وبالتالي، فإن الخطوة التالية تجمع بين التنظيم والقدرة على إنفاذه. وتحدث شمبانيا عن الموافقة على التشريعات، ووضع قواعد للتنفيذ، وإجراء عمليات تفتيش دورية. وأضافت أنتيبورتا شرطين هما: المختبرات والبروتوكولات القادرة على تحديد الدهون التي تحتويها الأغذية - الضوابط التي من شأنها أن تجعل من الممكن التحقق مما إذا كانت المنتجات تمتثل لهذا الحد، وما إذا كانت الزيوت الهيدروجينية قد أزيلت جزئيا من سلسلة الأغذية.

وقد استوعبت استريلا أن السلسلة التقنية تتجه إلى تطلعات يومية: " النظر إلى الرف دون النظر إلى العلامات " ، مع التأكيد على أن تلك الدهون لن تكون هناك. والسؤال لم يعد فقط ما يقرره كل شخص للأكل، ولكن ما هي الحماية التي يجدونها عند الاختيار.