Monde
L'importance de la cuisine de l'inconnu
La cuisine est un fichier infini. Et nous, les cuisiniers, n'inventons pas ce répertoire : nous le héritons, le contextualisons et l'expliquons. Cela a une valeur et je ne vais pas prétendre que ce n'est pas le cas, c'est mon travail et j'y ai consacré trois décennies.