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Burrata y más allá: un recorrido por el norte de Puglia, Italia
Es el lugar de nacimiento del queso popular, pero la provincia de Barletta-Andria-Trani en el sur de Italia tiene una variedad de delicias locales – desde el aceite de oliva y los tomates amarillos hasta el prosciutto de cabra “No como mozzarella fuera de Puglia”, dice nuestro amigo Savio. “No es lo mismo”. Savio es una comida muy apreciada, así que tomo sus palabras con una pizca de buena sal marina de Puglian (ver abajo). Él estaba inquieto por la superioridad del queso estirado de su césped. Puglia es también el lugar de nacimiento del ingrediente du jour burrata, que se originó en Andria, a pocos kilómetros de la ciudad natal de Savio de Barlet