Mundo
La nueva edad dorada del cocido madrileño: el plato tradicional convive con versiones cada vez más sofisticadas
Hoy se agradecen los caldos desgrasados y las digestiones más ligeras. Aunque pensemos en el cocido como una receta inamovible, son muchos los restaurantes que apuestan por la innovación, mientras otros se centran en refinar la tradición